Sobremesas · Sem açúcar e sem glúten
Rocambole de Chocolate Sem Açúcar e Sem Glúten que Não Racha
- Tempo
- 45 min
- Rendimento
- 8 porções
- Dificuldade
- Médio
- Calorias
- 175 kcal
Rocambole assusta pela fama de rachar, mas o problema quase nunca é a receita — é o tempo. A massa precisa ser enrolada ainda quente, sobre um pano úmido, e descansar enrolada até esfriar. Feito assim, mesmo sem glúten, o rocambole fecha em espiral perfeita. A massa leva cacau e farinha de amêndoas, e o recheio é um brigadeiro cremoso de leite condensado zero.
Se você adora esse tipo de sobremesa fit, também vai amar nossa pudim cremoso sem açúcar e sem glúten e a suflê de chocolate sem açúcar e sem glúten.
Se quiser continuar cozinhando assim, temos outras receitas saudáveis sem açúcar no blog.
Ingredientes
- 4 ovos
- 1/2 xícara de xilitol
- 1/4 de xícara de cacau em pó 100%
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Recheio: 1 caixinha de leite condensado zero açúcar
- Recheio: 2 colheres de sopa de cacau em pó
- Recheio: 1 colher de sopa de manteiga
- Cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira retangular grande com papel-manteiga.
- 2
Bata os ovos com o xilitol por 8 minutos, até triplicar de volume e ficar bem claro. Esse ar é o que deixa a massa flexível.
- 3
Peneire o cacau, a farinha de amêndoas e o fermento sobre os ovos e incorpore com espátula, de baixo para cima.
- 4
Espalhe a massa na assadeira em camada fina e uniforme e asse por apenas 12 minutos.
- 5
Vire a massa ainda quente sobre um pano de prato limpo e úmido, retire o papel e enrole com o pano junto. Deixe esfriar enrolada por 20 minutos.
- 6
Recheio: cozinhe o leite condensado zero com o cacau e a manteiga em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre. Deixe amornar.
- 7
Desenrole a massa com cuidado, espalhe o recheio, enrole novamente sem o pano, polvilhe cacau e leve à geladeira por 1 hora antes de fatiar.
O truque do pano úmido explicado
Enquanto a massa está quente, o amido e as proteínas ainda estão flexíveis e aceitam ser dobradas. Ao esfriar já enrolada, ela memoriza esse formato e não racha quando você abrir para rechear.
O pano úmido faz duas coisas: impede que a massa grude e devolve umidade à superfície, que perde água no forno. Use um pano de prato limpo, molhado e bem torcido — encharcado, ele desmancha a massa.
Recheios alternativos sem açúcar
Mousse de maracujá sem açúcar dá um contraste ácido excelente com a massa de cacau. Creme de ricota batido com xilitol e raspas de limão é a versão mais leve.
Geleia sem açúcar de frutas vermelhas com uma camada fina de cream cheese transforma o rocambole em sobremesa de restaurante, e é a opção mais rápida de todas.
Como servir e conservar
Sirva gelado, em fatias de 2 cm, cortadas com faca de serra passada em água quente entre um corte e outro — assim a espiral fica limpa.
Dura 4 dias na geladeira, embalado em filme plástico para não ressecar. Congela por 2 meses inteiro; fatiado, ele resseca mais rápido.
Perguntas frequentes
- Por que meu rocambole rachou mesmo assim?
- Provavelmente ficou tempo demais no forno. Doze minutos bastam; aos 15 a massa já está seca demais para dobrar. Outra causa é ter deixado esfriar aberta antes de enrolar.
- Posso usar farinha de arroz no lugar da de amêndoas?
- Pode, na mesma medida, mas acrescente 1 colher de sopa de óleo à massa, porque a farinha de arroz é mais seca.
- Dá para fazer sem xilitol?
- Dá, com adoçante culinário à base de eritritol na mesma medida. Evite stévia pura, que não dá volume à massa batida.
- Quantas calorias tem uma fatia?
- Cerca de 175 kcal por fatia, considerando 8 fatias. A versão tradicional com açúcar e trigo fica acima de 280 kcal.
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