Sobremesas · Sem açúcar e sem glúten
Pudim Cremoso Sem Açúcar e Sem Glúten: Receita Fácil no Liquidificador
- Tempo
- 60 min
- Rendimento
- 8 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 150 kcal
O pudim sem açúcar e sem glúten é a prova de que dá para manter a tradição da mesa brasileira sem sair da dieta. Feito com leite condensado zero e adoçado com xilitol, fica cremoso, firme na medida e com aquela calda dourada irresistível.
Se você adora esse tipo de sobremesa fit, também vai amar nossa suflê de chocolate sem açúcar e sem glúten e a sorvete de banana sem açúcar e sem glúten.
Para não repetir sempre o mesmo doce, veja também nossas receitas doces sem açúcar.
Ingredientes
- 1 caixinha de leite condensado zero açúcar
- 2 xícaras de leite desnatado ou vegetal (sem glúten)
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Calda: 4 colheres (sopa) de xilitol
- Calda: 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
- 1
Calda: leve o xilitol com a água ao fogo baixo em uma panela, mexendo até dourar e formar um caramelo leve. Despeje na forma de pudim e espalhe pelas laterais.
- 2
Bata no liquidificador o leite condensado zero, o leite, os ovos e a baunilha por 3 minutos.
- 3
Despeje a mistura na forma caramelizada.
- 4
Asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos, até firmar (espete um palito para conferir).
- 5
Espere esfriar, leve à geladeira por no mínimo 4 horas e desenforme. Sirva gelado. Boa refeição!
Como fazer calda sem açúcar sem amargar
A calda de xilitol não carameliza exatamente como açúcar refinado, então o objetivo é chegar a um dourado leve, não a um caramelo escuro. Use fogo baixo e mexa com paciência até a mistura ficar brilhante. Se passar do ponto, a calda pode cristalizar e deixar sabor amargo.
Espalhe a calda na forma assim que ela ficar fluida. Ela endurece mais rápido do que caramelo tradicional, mas volta a soltar depois do banho-maria e do descanso na geladeira. Para desenformar com segurança, aqueça rapidamente o fundo da forma antes de virar o pudim.
Textura cremosa sem furinhos em excesso
Para um pudim mais liso, bata apenas o suficiente para misturar os ingredientes e deixe a espuma baixar por alguns minutos antes de levar ao forno. Bolhas de ar demais deixam o pudim cheio de furinhos e com textura menos cremosa.
O banho-maria deve ficar quente, mas sem ferver violentamente. Cubra a forma com papel alumínio e asse em temperatura moderada. O ponto correto é firme nas bordas e levemente tremido no centro; ele termina de firmar durante a geladeira.
Substituições seguras para manter sem glúten
Pudim naturalmente não precisa de farinha, mas a atenção deve estar nos produtos industrializados. Use leite condensado zero açúcar com rótulo sem glúten e confira se a essência de baunilha não tem aditivos com risco de contaminação cruzada.
Leite desnatado deixa o pudim mais clássico; leite de coco dá sabor mais marcante e textura um pouco mais densa. Se usar bebida vegetal muito aguada, prefira reduzir 1/4 de xícara para o pudim não ficar mole no centro.
Perguntas frequentes
- O pudim sem açúcar e sem glúten precisa de banho-maria?
- Sim. O banho-maria assa de forma mais lenta e uniforme, evitando que os ovos coagulem rápido demais e deixem textura granulada.
- Posso usar eritritol na calda?
- Pode, mas ele cristaliza mais facilmente. Para calda mais lisa, o xilitol costuma funcionar melhor; se usar eritritol, sirva bem gelado e não deixe a calda escurecer.
- Quanto tempo precisa gelar antes de desenformar?
- No mínimo 4 horas, mas o ideal é 6 horas ou de um dia para o outro. Pudim desenformado cedo quebra com facilidade.
- Dá para fazer em formas individuais?
- Dá. Distribua em ramequins e reduza o tempo de forno para cerca de 25 a 30 minutos, mantendo o banho-maria.
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