Doces · Sem açúcar e sem glúten
Brownie Cremoso de Chocolate 80% Sem Açúcar e Sem Glúten
- Tempo
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 195 kcal
Existe brownie e existe brownie cremoso. A diferença está no chocolate: usando barra de 80% cacau derretida na manteiga, a massa ganha aquele interior úmido, quase de trufa, que nenhum brownie feito só com cacau em pó consegue. Esta versão troca o açúcar pelo xilitol e dispensa completamente a farinha de trigo, então o resultado é sem glúten sem precisar de mix industrializado. São cinco ingredientes e uma tigela.
Se você adora esse tipo de sobremesa fit, também vai amar nossa pão de mel low carb sem açúcar e sem glúten e a bombom com gengibre sem açúcar e sem glúten.
Para não repetir sempre o mesmo doce, veja também nossas receitas doces sem açúcar.
Ingredientes
- 3 ovos
- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de xilitol
- 1/2 xícara de cacau em pó 100%
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 g de chocolate 80% cacau em barra, derretido
- Manteiga para untar a forma
Modo de preparo
- 1
Bata os ovos com o xilitol na batedeira até a mistura ficar clara e bem espumosa, cerca de 5 minutos. É esse ar que forma a casquinha fina de cima.
- 2
Derreta a manteiga junto com o chocolate 80% em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles.
- 3
Junte o chocolate derretido, já morno, à mistura de ovos e mexa delicadamente até incorporar.
- 4
Adicione o cacau em pó peneirado e mexa novamente. Se quiser pedaços derretidos no meio, pique mais chocolate 80% e junte agora.
- 5
Unte uma forma quadrada de 20 cm com manteiga e despeje a massa.
- 6
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 minutos. O centro deve balançar levemente ao mexer a forma.
- 7
Espere amornar antes de cortar em quadrados. Sirva em seguida e boa refeição!
O segredo do ponto cremoso: 25 minutos e nada mais
Brownie é uma das poucas massas em que passar do ponto é pior do que tirar antes. Aos 25 minutos a superfície já está firme e brilhante, mas o centro continua mole — e é exatamente assim que ele deve sair do forno. Ao esfriar, o chocolate da barra endurece e transforma esse miolo em um creme denso.
Faça o teste do palito apenas nas bordas. No centro, o palito deve sair sujo de massa úmida. Se sair limpo, o brownie já passou do ponto e ficará com textura de bolo.
Xilitol, eritritol ou stévia no brownie?
O xilitol é o mais parecido com o açúcar em volume e em capacidade de reter umidade, o que ajuda na cremosidade. O eritritol funciona bem, mas cristaliza ao esfriar e deixa uma sensação levemente gelada na boca. A stévia pura não dá corpo à massa e não é recomendada sozinha aqui.
Atenção importante: o xilitol é tóxico para cães. Se você tem pets em casa, guarde o brownie fora do alcance deles.
Como servir e conservar
Morno, com uma colherada de mousse de chocolate sem açúcar por cima, ele vira sobremesa de restaurante. Gelado, fica ainda mais denso e lembra uma trufa cortada em quadrados.
Guarde em pote fechado por até 4 dias fora da geladeira, ou 10 dias refrigerado. Congelado, dura 3 meses: embale cada quadrado individualmente e descongele em temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
- Por que meu brownie ficou seco?
- Quase sempre é tempo de forno. Cada minuto extra depois dos 25 conta muito nessa massa. Outra causa comum é usar chocolate com menos cacau e mais gordura vegetal, que não devolve umidade ao esfriar.
- Posso fazer sem chocolate em barra, só com cacau?
- Pode, mas o resultado deixa de ser cremoso e fica mais próximo de um bolo de chocolate. Se optar por isso, aumente a manteiga para 4 colheres de sopa.
- Brownie sem açúcar é low carb?
- Esta versão é bem baixa em carboidratos líquidos, porque não leva farinha e o xilitol tem pouco impacto glicêmico. O chocolate 80% contribui com uma pequena quantidade de açúcares próprios do cacau.
- Dá para dobrar a receita?
- Sim. Use uma forma de 30x20 cm e mantenha os mesmos 25 minutos, já que a altura da massa continua parecida.
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