Doces · Sem açúcar e sem glúten
Brownie Sem Açúcar e Sem Glúten: Receita Úmida e Cascudinha por Cima
- Tempo
- 35 min
- Rendimento
- 9 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 175 kcal
Brownie bom tem três características: topo fino e craquelado, miolo úmido e sabor de chocolate intenso — não de bolo de chocolate. Conseguir isso sem açúcar exige dois ajustes que quase nenhuma receita fit menciona: bater bem os ovos com o adoçante (é essa espuma que forma a casquinha) e tirar do forno quando o centro ainda parece cru. Com farinha de amêndoas no lugar do trigo e cacau 100%, o resultado é um brownie denso e escuro que ninguém identifica como versão saudável.
Se você adora esse tipo de sobremesa fit, também vai amar nossa pão de mel low carb sem açúcar e sem glúten e a bombom com gengibre sem açúcar e sem glúten.
Aproveite para conhecer as demais receitas sem glúten e sem lactose fáceis que publicamos por aqui.
Ingredientes
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de adoçante culinário à base de eritritol
- 100 g de chocolate 85% picado (ou 70% sem açúcar)
- 1/2 xícara de manteiga ou óleo de coco
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas
- 3 colheres de sopa de cacau em pó 100%
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 50 g de chocolate sem açúcar picado grosseiramente (para os pedaços)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga.
- 2
Derreta o chocolate 85% com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Reserve para amornar.
- 3
Bata os ovos com o adoçante por 4 a 5 minutos, até dobrarem de volume e clarearem — este é o passo que cria a casquinha craquelada.
- 4
Acrescente o chocolate derretido morno e a baunilha, misturando delicadamente com espátula.
- 5
Peneire a farinha de amêndoas, o cacau e o sal por cima e incorpore com movimentos de baixo para cima, sem bater.
- 6
Junte os pedaços de chocolate picado e transfira para a forma.
- 7
Asse por 20 a 22 minutos. O palito deve sair com migalhas úmidas grudadas — se sair limpo, passou do ponto.
- 8
Espere esfriar completamente na forma antes de cortar. É esfriando que o miolo firma na textura certa.
Como conseguir a casquinha craquelada sem açúcar
No brownie tradicional, a crosta brilhante vem do açúcar dissolvido que sobe à superfície. Sem ele, a espuma dos ovos batidos faz esse papel: bata ovos e adoçante por pelo menos 4 minutos, até a mistura ficar clara e cair em fita.
O segundo detalhe é a temperatura do chocolate derretido. Se ele estiver muito quente, derruba a espuma dos ovos e a casquinha não se forma. Espere amornar até poder encostar o dedo sem desconforto.
Qual adoçante funciona melhor no brownie
Eritritol cristalizado é o mais próximo do açúcar em volume e comportamento, e é o recomendado aqui. Blends de eritritol com stévia também funcionam, mas use a proporção indicada no rótulo, porque adoçam de 2 a 4 vezes mais.
Xilitol deixa uma sensação refrescante no chocolate que nem todo mundo gosta. Adoçantes líquidos não servem sozinhos: eles não dão o volume necessário à massa e o brownie fica achatado.
Brownie sem glúten: farinhas que dão certo
Farinha de amêndoas é a melhor escolha porque a gordura natural das amêndoas ajuda na umidade. Farinha de castanha-de-caju funciona igual. Farinha de coco não substitui na mesma proporção — se for usar, reduza para 3 colheres de sopa e acrescente um ovo.
Mix de farinhas sem glúten à base de arroz também dá certo, mas o brownie fica mais leve e menos denso, mais próximo de um bolo. Nesse caso, reduza 5 minutos do tempo de forno.
Variações que valem a pena testar
Uma colher de pasta de amendoim integral riscada na superfície antes de assar cria um marmoreio bonito e um contraste salgado. Nozes ou castanhas picadas dão crocância sem alterar a massa.
Para uma sobremesa completa, sirva morno com uma bola de sorvete de banana sem açúcar do blog. Se o objetivo é uma sobremesa de chocolate mais leve, a mousse de chocolate sem açúcar é a alternativa mais rápida, e a torta de chocolate low carb funciona melhor para servir em ocasiões especiais.
Perguntas frequentes
- Brownie sem açúcar pode em dieta low carb?
- Sim, quando feito com farinha de amêndoas, cacau 100% e eritritol, como nesta receita. Cada pedaço fica em torno de 4 g de carboidrato líquido.
- Por que meu brownie ficou seco?
- Tempo de forno em excesso é a causa mais comum. Sem açúcar, a massa perde umidade mais rápido — tire do forno quando o centro ainda estiver mole e o palito sair com migalhas úmidas.
- Posso usar cacau em pó em vez de chocolate derretido?
- Pode, mas o brownie fica menos untuoso. Substitua os 100 g de chocolate por 5 colheres de sopa de cacau 100% mais 2 colheres de sopa a mais de manteiga.
- Dá para fazer brownie sem açúcar na airfryer?
- Dá. Use uma forma que caiba no cesto, 160 °C por 18 a 20 minutos. Confira aos 15 minutos, porque a airfryer assa por cima primeiro.
- Quanto tempo o brownie dura?
- 3 dias em pote fechado em temperatura ambiente e até 7 dias na geladeira. Ele fica ainda mais denso gelado; para servir, deixe 15 minutos fora da geladeira.
- Que chocolate usar sendo sem açúcar?
- Chocolate 85% ou 100% cacau, ou chocolate adoçado com eritritol/stévia. Chocolate ao leite comum e chocolate meio amargo tradicional contêm açúcar.
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