Pães e Salgados · Sem açúcar e sem glúten
Pão Parmesão Sem Glúten e Sem Açúcar com Farinha de Amêndoas
- Tempo
- 50 min
- Rendimento
- 10 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 190 kcal
Este é o pão que engana visita: dourado por fora, macio e aerado por dentro, com o sabor salgadinho do parmesão em cada fatia. A base é farinha de amêndoas com creme de leite, combinação que segura umidade e evita o efeito borrachudo comum em pães sem glúten. O truque do forno em duas temperaturas — quente para crescer, mais baixo para assar por dentro — é o que garante o miolo perfeito.
Se você adora esse tipo de sobremesa fit, também vai amar nossa pão sem glúten fácil e sem açúcar e a pão de queijo de tapioca sem glúten e sem açúcar.
Para não repetir sempre o mesmo doce, veja também nossas receitas doces sem açúcar.
Ingredientes
- 50 g de creme de leite light
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de água filtrada
- 1 xícara de chá de farinha de amêndoas
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Sal a gosto
- Óleo de coco para untar
Modo de preparo
- 1
No liquidificador, coloque os ovos, o creme de leite e a água e bata por cerca de 12 minutos, até incorporar bem e a mistura ficar aerada.
- 2
Acrescente a farinha de amêndoas, o queijo parmesão e o sal e bata mais um pouco, só até uniformizar.
- 3
Adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma colher.
- 4
Disponha a mistura em uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco.
- 5
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 12 minutos, até o pão crescer e firmar por cima.
- 6
Reduza o fogo para 140 °C e asse por mais 22 minutos, para cozinhar o interior sem queimar a casca.
- 7
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme antes de fatiar.
Por que assar em duas temperaturas
Massas com farinha de amêndoas doram muito rápido por causa da gordura natural das oleaginosas. Nos primeiros 12 minutos a 180 °C, o fermento age e o pão ganha altura. Se você mantivesse essa temperatura até o fim, a casca escureceria antes de o centro assar.
Baixando para 140 °C, o calor atravessa a massa devagar e o miolo termina de firmar. É o mesmo princípio usado em bolos altos e cheesecakes.
Qual parmesão comprar
Prefira o queijo em peça e rale na hora. Os ralados de saquinho costumam levar amido antiumectante, que resseca a massa e às vezes contém glúten — sempre confira o rótulo se você for celíaco.
Grana padano e pecorino funcionam igualmente bem. O pecorino é mais salgado, então reduza o sal da receita pela metade.
Como servir
Fatias finas tostadas na frigideira acompanham sopas e caldos e substituem torrada em antepastos. Com um fio de azeite e tomate, viram bruschetta sem glúten.
No café da manhã, ele combina com ovos mexidos. Para variar a rotina de pães do blog, alterne com o pão com psyllium e o pão de queijo de tapioca.
Perguntas frequentes
- Posso trocar a farinha de amêndoas por farinha de castanha?
- Pode, na mesma medida. A farinha de castanha-de-caju deixa o pão levemente adocicado e um pouco mais úmido.
- Preciso mesmo bater 12 minutos?
- Esse tempo longo incorpora ar aos ovos e é o que dá leveza ao pão. Se bater só 2 ou 3 minutos, o resultado fica denso, quase como um bolo salgado.
- Dá para fazer em forminhas individuais?
- Dá. Use forminhas de muffin e reduza para 12 minutos a 180 °C e mais 10 minutos a 140 °C.
- O pão parmesão serve para dieta low carb?
- Serve. Cada fatia tem cerca de 2 g de carboidrato líquido, já que a farinha de amêndoas é praticamente só gordura, proteína e fibra.
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