Pães e Salgados · Sem açúcar e sem glúten
Pão Sem Glúten Fácil: Receita Caseira Fofinha e Sem Açúcar
- Tempo
- 90 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Médio
- Calorias
- 130 kcal
Fazer pão sem glúten em casa é mais simples do que parece: sem a rede de glúten, a massa fica mais próxima de uma massa de bolo, sem sova e sem ponto de véu. O segredo está no mix de farinhas e na goma xantana, que dá elasticidade e evita aquele miolo esfarelento típico dos pães sem glúten industrializados.
Se você adora esse tipo de sobremesa fit, também vai amar nossa torta de limão cremosa sem açúcar e sem glúten e a bolo gelado de coco sem açúcar e sem glúten.
Vale dar uma olhada nas nossas receitas low carb sem glúten antes de montar o menu da semana.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de fécula de batata
- 1 colher de chá de goma xantana
- 10g de fermento biológico seco
- 2 ovos
- 300ml de água morna
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de adoçante culinário (para ativar o fermento)
Modo de preparo
- 1
Dissolva o fermento no adoçante com metade da água morna e espere 10 minutos, até espumar.
- 2
Em uma tigela grande, misture as farinhas, a fécula, a goma xantana e o sal.
- 3
Junte os ovos, o azeite, o fermento ativado e o restante da água. Bata com batedeira ou fouet por 4 minutos — a massa fica mole e pegajosa, isso é o esperado.
- 4
Transfira para uma forma de pão untada, alise a superfície com uma espátula molhada e cubra com pano.
- 5
Deixe crescer em lugar morno por 40 a 50 minutos, até quase dobrar de volume.
- 6
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 40 minutos, até a casca dourar e soar oca ao bater no fundo.
- 7
Espere esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar — pão sem glúten quente esfarela.
Por que pão sem glúten precisa de goma xantana
O glúten é a proteína que forma a rede elástica responsável por segurar o gás do fermento. Sem ele, a massa não retém ar e o pão fica pesado. A goma xantana (ou psyllium, na mesma quantidade) imita essa estrutura e é o que garante o miolo fofinho.
Use 1 colher de chá para cada 2 xícaras e meia de farinha. Mais do que isso deixa o miolo borrachudo.
Como conservar pão sem glúten
Pães sem glúten ressecam mais rápido porque têm mais amido e menos proteína. Fatie o pão já frio, separe as fatias com papel-manteiga e congele: assim você tira uma por vez e aquece direto na torradeira.
Na geladeira ele endurece; no pote fechado em temperatura ambiente dura 2 dias sem perder a maciez.
Perguntas frequentes
- Posso substituir a goma xantana?
- Sim. Use a mesma quantidade de psyllium em pó, que também forma gel e dá estrutura à massa. A cor do pão fica levemente mais escura.
- Preciso sovar a massa?
- Não. Sem glúten não há rede para desenvolver — batendo por 4 minutos você já hidrata as farinhas e incorpora ar suficiente.
- Por que meu pão sem glúten murchou depois de assar?
- Geralmente é excesso de crescimento antes do forno ou forno aberto cedo demais. Asse assim que a massa chegar a quase o dobro do volume e evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos.
Comentários
Em breve você poderá deixar seu comentário aqui contando como ficou.
Você também pode gostar
Tortas · Sem açúcar e sem glúten
Torta de Limão Cremosa Sem Açúcar e Sem Glúten
Bolos · Sem açúcar e sem glúten
Bolo Gelado de Coco Sem Açúcar e Sem Glúten
Bolos · Sem açúcar e sem glúten
Bolo Nega Maluca Fácil Sem Açúcar e Sem Glúten
Bolos · Sem açúcar e sem glúten