Pães e Salgados · Sem açúcar e sem glúten
Pão com Psyllium Sem Glúten e Sem Açúcar: Miolo Elástico de Verdade
- Tempo
- 45 min
- Rendimento
- 8 porções
- Dificuldade
- Médio
- Calorias
- 165 kcal
O psyllium é a fibra que mais se aproxima do glúten em comportamento: ao encontrar água quente, ele forma um gel elástico que segura o ar do fermento e dá ao pão aquele miolo que estica, em vez de esfarelar. Combinado com farinha de amêndoas, vinagre de maçã e claras, ele produz pãezinhos rústicos com casca firme e interior macio — sem trigo, sem açúcar e com muita fibra.
Se você adora esse tipo de sobremesa fit, também vai amar nossa pão sem glúten fácil e sem açúcar e a pão de queijo de tapioca sem glúten e sem açúcar.
Gostou dessa ideia? Reunimos outras receitas sem açúcar e sem glúten para você testar aos poucos.
Ingredientes
- 1 e 1/4 xícara de chá de farinha de amêndoas
- 6 colheres de sopa de psyllium em pó
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 1 e 1/4 xícara de chá de água fervente
- 3 claras
- Sal e sementes de gergelim a gosto
Modo de preparo
- 1
Em um recipiente, misture a farinha de amêndoas, o psyllium, o fermento em pó, as sementes de gergelim e o sal.
- 2
Acrescente a água fervente, o vinagre de maçã e as claras.
- 3
Misture bem com auxílio de um mixer ou batedeira até obter uma massa consistente e uniforme.
- 4
Deixe a massa descansar 2 minutos: o psyllium precisa desse tempo para hidratar e formar o gel.
- 5
Molde bolinhas do tamanho desejado com as mãos levemente umedecidas e disponha em uma forma untada, com espaço entre elas.
- 6
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 50 minutos, até a casca ficar firme e o pão soar oco ao bater no fundo.
- 7
Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar, para o miolo terminar de firmar.
Por que a água precisa estar fervente
O psyllium gelifica muito melhor em água quente. Com água fria, a hidratação é parcial e o pão fica com pontos esfarelentos e um miolo úmido demais no centro.
Depois de acrescentar a água, trabalhe rápido: em poucos minutos a massa passa do ponto ideal de modelagem e começa a ficar rígida.
O papel do vinagre e das claras
O vinagre de maçã reage com o fermento em pó e gera bolhas extras de gás carbônico, o que ajuda esses pães a crescerem sem levedura. Ele também reduz o tom acinzentado que o psyllium às vezes deixa na massa.
As claras, sem as gemas, dão estrutura proteica sem acrescentar gordura ou sabor de ovo. Se preferir usar ovos inteiros, use 2 e reduza a água em 2 colheres de sopa.
Psyllium também ajuda além do pão
Por ser fibra solúvel, o psyllium contribui para o funcionamento intestinal e para a saciedade. Beba bastante água ao consumi-lo, principalmente se você não estava acostumado a ingerir muita fibra.
No blog, ele também aparece bem como espessante em receitas cremosas. Quem gosta de fibras encontra opções no pudim de chia e no overnight oats sem açúcar.
Perguntas frequentes
- Posso usar psyllium em casca no lugar do pó?
- Pode, mas use 1,5 vez a quantidade indicada, porque a casca inteira rende menos gel do que o pó fino.
- Por que meu pão ficou roxo ou acinzentado por dentro?
- Alguns lotes de psyllium reagem ao fermento e mudam de cor. Não é problema de segurança e o vinagre de maçã da receita reduz muito esse efeito.
- Dá para fazer em forma de pão de forma?
- Dá. Coloque toda a massa em uma forma de bolo inglês e asse por 60 a 70 minutos, testando com palito no centro.
- Quanto tempo esses pães duram?
- Até 5 dias na geladeira em pote fechado e 2 meses no congelador. Reaqueça no forno a 180 °C por 5 minutos para recuperar a casca.
Comentários
Em breve você poderá deixar seu comentário aqui contando como ficou.
Você também pode gostar
Pães e Salgados · Sem açúcar e sem glúten
Pão Sem Glúten Fácil e Sem Açúcar
Pães e Salgados · Sem açúcar e sem glúten
Pão de Queijo de Tapioca Sem Glúten e Sem Açúcar
Pães e Salgados · Sem açúcar e sem glúten
Pão de Berinjela de Microondas Sem Glúten e Sem Açúcar
Pães e Salgados · Sem açúcar e sem glúten
Pão Oopsie Sem Glúten e Sem Açúcar
Veja todas as receitas de pães e salgados sem açúcar e sem glúten.